Ponve
Kuhinjske ponve za profesionalne uporabnike predstavljajo enega izmed pomembnejših kuhinjskih pripomočkov. Pri izbiri ustrezne ponve, je poleg oblike ponve, ključnih še nekaj drugih značilnosti:
MATERIAL
Aluminij predstavlja odlično kombinacijo ugodne cene, odlične toplotne prevodnosti, ter nizke teže. Ponve iz jekla se uporabljajo za peko pri izredno visokih temperaturah in v okoljih, kjer se mehkejše kovine lahko hitro defromirajo, iz nerjavečega jekla pa tam, kjer bi zaradi vplivov okolja jeklene ponve preveč rjavele. Litoželezne ponve ob pravilni uporabi predstavljajo eno izmed najbolj odpornih izbir materiala za izdelavo ponve.
DEBELINA DNA IN STEN
Debelina ponve bo vplivala na enakomernost porazdelitve toplote - debelejša ponev bo razdelila toploto bolj enakomerno po celotni površini ponve in minimalizirala vroče točke. Večja debelina ponve bo pripomogla tudi k boljši odpornosti na deformacije in trajnosti posode.
ROČAJ
Prednost ročaja iz umetne mase bo predvsem nižja teža, a vendar se večino profesionalnih ponev uporablja z ročaji iz jekla, ki omogočajo uporabo ponve tudi pri višjih temperaturah. Ročaj iz jekla se segreva počasneje kot druge kovine in zaradi tega ostaja hladnejši na dotik dlje časa. Votel ročaj iz jekla, bo poskrbel, da zrak v njem ročaj ohranja hladnejši še dlje.
PREMAZ
Čeprav se večino profesionalnih kuharjev odloča za ponve brez premaza proti prijemanju, saj imajo te najdaljšo življensko dobo, so današnji premazi proti prijemanju ne le bolj varni kot nekoč (ne vsebujejo škodljivega PFOA), so postali tudi bolj odporni (z dodajanjem titana), nekateri celo na uporabo kovinskih pripomočkov.
MATERIAL
Aluminij predstavlja odlično kombinacijo ugodne cene, odlične toplotne prevodnosti, ter nizke teže. Ponve iz jekla se uporabljajo za peko pri izredno visokih temperaturah in v okoljih, kjer se mehkejše kovine lahko hitro defromirajo, iz nerjavečega jekla pa tam, kjer bi zaradi vplivov okolja jeklene ponve preveč rjavele. Litoželezne ponve ob pravilni uporabi predstavljajo eno izmed najbolj odpornih izbir materiala za izdelavo ponve.
DEBELINA DNA IN STEN
Debelina ponve bo vplivala na enakomernost porazdelitve toplote - debelejša ponev bo razdelila toploto bolj enakomerno po celotni površini ponve in minimalizirala vroče točke. Večja debelina ponve bo pripomogla tudi k boljši odpornosti na deformacije in trajnosti posode.
ROČAJ
Prednost ročaja iz umetne mase bo predvsem nižja teža, a vendar se večino profesionalnih ponev uporablja z ročaji iz jekla, ki omogočajo uporabo ponve tudi pri višjih temperaturah. Ročaj iz jekla se segreva počasneje kot druge kovine in zaradi tega ostaja hladnejši na dotik dlje časa. Votel ročaj iz jekla, bo poskrbel, da zrak v njem ročaj ohranja hladnejši še dlje.
PREMAZ
Čeprav se večino profesionalnih kuharjev odloča za ponve brez premaza proti prijemanju, saj imajo te najdaljšo življensko dobo, so današnji premazi proti prijemanju ne le bolj varni kot nekoč (ne vsebujejo škodljivega PFOA), so postali tudi bolj odporni (z dodajanjem titana), nekateri celo na uporabo kovinskih pripomočkov.